Cá Nhệch Kho là một món đặc sản đã nổi tiếng khắp nơi của vùng đất Nghĩa Hưng – Nam Định.
Bạn chỉ cần lên google tìm kiếm với cụm từ Cá Nhệch Kho sẽ hiện ra kết quả tìm kiếm của nhiều tờ báo nổi tiếng nói về Nhệch Kho của vùng Nghĩa Hưng.
Thịt Cá Nhệch rất chắc và thơm. Khi được kho nhừ thì vị thơm của thịt Nhệch sẽ hòa quyện cùng vị bụi ngậy của xương tạo lên một món “sơn hào hải vị” đúng nghĩa. Vừa sang trọng lại vừa dân dã.
Tại sao giá Cá Nhệch Kho lại quá rẻ như vậy?
Giá Cá Nhệch tươi sống trên thị trường hiện nay được các nhà hàng niêm yết với giá từ 500.000đ đến 600.000đ /kg.
Vậy bạn có thắc mắc tại sao Miền Hạ lại bán Nhệch Kho qua biết bao công đoạn chế biến lại chỉ có 125.000đ/400g, tương đương hơn 300.000đ/kg?
Tôi thực sự chưa từng tiếp xúc với Cá Nhệch thương phẩm tại các nhà hàng ở Hà Nội hay các khu vực khác ở sâu trong đất liền nên chưa biết họ đang bán loại Cá Nhệch gì. Thực tế là Cá Nhệch có 2 loại: Nhệch Xương và Nhệch Mỡ. Đây là hai loài có ngoại hình gần như y hệt nhau, tuy nhiên người trong nghề nhìn qua là phân biệt được.
Cá Nhệch Mỡ
Nhệch Mỡ là loại nhệch có giá trị rất cao nhờ thịt ngọt, béo ngậy lại ít xương. Cá Nhệch Mỡ rất phù hợp để làm Gỏi Nhệch. Chính vì thế Nhệch Mỡ thường được ưu tiên làm gỏi vì món Gỏi Nhệch là đặc sản rất đắt khách và mang lại giá trị kinh tế cao.
Nhệch Mỡ hẳn là vượt trội hơn Nhệch Xương nhưng ở khu vực của Miền Hạ chỉ có thể mua xô cả Nhệch Mỡ và Nhệch Xương. Tất cá những người thợ bắt Nhệch không một ai chịu bán nguyên Nhệch Mỡ. Bởi vì người ta mất công mò mẫm cả ngày mới bắt được cân Nhệch mà bạn lọc lựa hết Nhệch Mỡ để mua thì Nhệch Xương người ta bán cho ai!
Cá Nhệch Xương
Cá Nhệch Xương là loại Nhệch có tương đối nhiều xương. Thịt không ngọt bằng, đồng thời ít chất béo hơn nên cũng kém ngậy hơn. Chính vì thế không nên chọn Nhệch Xương làm món Gỏi Nhệch. Nhất là làm cho những thực khách lần đầu trải nghiệm món Gỏi Nhệch sẽ làm giảm ấn tượng về đặc sản quê hương của thực khách.
Tuy nhiên Nhệch Xương khi kho nhừ thì vẫn sẽ thơm ngon không khách gì so với Nhệch Mỡ vì phần chất béo vượt trội trong Nhệch Mỡ cũng bị chảy ra bớt trong quá trình kho. Hơn nữa xương Cá Nhệch khi kho nhừ có thể ăn lẫn cùng với thịt tạo ra hương vị ngọt, thơm, bùi vô cùng hấp dẫn. Quả đúng là ngon từ thịt ngọt từ xương.
Và như thế Cá Nhệch xương mặc nhiên là loại Nhệch chỉ được Miền Hạ sử dụng để kho. Tuy nhiên việc bắt buộc phải mua Cá Nhệch Xương là điều không mong muốn. Chung quy thì một món cá kho thì không thể đắt quá được. Mà chúng tôi lại luôn cần bán hết lượng Nhệch Xương dư thừa vì thật sự là nhu cầu Nhệch Mỡ cho Gỏi Nhệch của Miền Hạ gần như là vô hạn. Các bạn cũng thấy đấy, Miền Hạ thường xuyê phải dán nhãn “Hết Hàng” cho sản phẩm Gỏi Nhệch của mình.
Chính vì thế Nhệch Xương được xem là phụ phẩm của món Gỏi Nhệch Miền Hạ.
Và món cá kho chế biến từ phụ phẩm cũng sẽ mang một mức giá chỉ mang tính chất phụ thu.
Reviews
There are no reviews yet.